CATALONIË

Taal, cultuur en literatuur

Recepten met worst

Catalanen zijn gek op worst. Vandaar dat er talrijke gerechten met worst als ingrediënt bestaan, zowel in voorafjes als in hoofdgerechten. Het gaat meestal om eenvoudig te maken schotels. Voor allerlei gerechten is botifarra wel … Lees verder

13/02/2017 · 3 reacties

Alícia, een initiatief van Ferran Adrià

Een groentepudding maken tijdens een workshop bij Alícia (foto) is niet alleen heerlijk experimenteren met verse ingrediënten, maar ook stimulerend. Je volgt een simpel, gezond recept dat je op nieuwe ideeën … Lees verder

22/09/2015 · Een reactie plaatsen

Traditionele toetjes

Bij een klassieke Catalaanse maaltijd mogen de toetjes niet ontbreken. Daarom nu aandacht voor een aantal traditionele nagerechten die eenvoudig te bereiden zijn. Een van de populairste is de postres de músic (muzikantentoetje) of … Lees verder

27/02/2015 · Een reactie plaatsen

Vedella amb bolets (Kalfsvlees met paddestoelen)

Een van de klassieke gerechten uit de Catalaanse keuken is kalfsvlees met paddestoelen. Vaak worden meerdere soorten paddestoelen gebruikt, afhankelijk van de opbrengst van de zoektocht in de bossen. Hier … Lees verder

07/11/2014 · 2 reacties

Rom cremat (geflambeerde rum)

De bereiding van ‘rom cremat’ (‘cremat de rom’ of kortweg ‘cremat’), zoals bezongen in de habanera El meu avi, is uitgegroeid tot een ritueel tijdens of na de ‘cantades’. De … Lees verder

20/08/2014 · 1 reactie

Esqueixada de bacallà: een zomerse salade

De ‘esqueixada’ is een salade, waarbij stokvis het belangrijkste ingrediënt is. Deze gedroogde vis, meestal kabeljauw, werd in vroeger tijden geconserveerd door de vis op zee al schoon te maken … Lees verder

03/06/2014 · Een reactie plaatsen

Salsa romesco

Een van de populairste Catalaanse sausen is de ‘salsa romesco’. Oorspronkelijk is deze saus afkomstig uit de provincie Tarragona, maar tegenwoordig staat hij in de hele regio op het menu … Lees verder

04/03/2014 · Een reactie plaatsen

Kerstkip

‘Per Nadal, capons, neules i torrons’  (‘Met kerst, kapoenen, wafeltjes en noga’) is een bekende Catalaanse gezegswijze die verwijst naar de traditionele lekkernijen die in Catalonië tijdens de kerstdagen worden gegeten. … Lees verder

13/12/2013 · 1 reactie

Recept: fideuà

De Catalaanse versie van paella komt oorspronkelijk uit het stadje Gandia (Valencia). Het verhaal gaat dat vissers op volle zee paella wilden maken, maar merkten dat ze geen rijst hadden. … Lees verder

04/06/2013 · 1 reactie

Recept: escalivada

Het recept van escalivada, een Catalaans gerecht van koude geroosterde groenten, is al eeuwenoud. Volgens traditie wordt het op hete as klaargemaakt (escalivar), maar tegenwoordig gebruikt men vaak de grill … Lees verder

22/03/2013 · Een reactie plaatsen

Recepten: espinacs a la catalana

Spinazie met rozijnen en pijnboompitten (‘espinacs amb panses i pinyons’) is een combinatie die in de middeleeuwen in Catalonië al zeer geliefd was. Het is nog steeds de meest toegepaste … Lees verder

14/02/2013 · Een reactie plaatsen

Recept: coca de recapte

De Catalaanse versie van de pizza, zo zou je grofweg de ‘coca’ kunnen beschrijven. Maar eigenlijk doe je dit gerecht dan te kort, want er bestaan eindeloos veel varianten en meerdere … Lees verder

15/01/2013 · 3 reacties

Recept: crema catalana

Dit Catalaanse toetje, een soort vla, kunt u net zo zwaar of licht maken als u zelf wilt. Dit is het recept voor een wat lichtere variant voor vier personen. … Lees verder

03/01/2013 · Een reactie plaatsen

Recept: Konijn met chocolade (Tarragona)

Een bijzondere combinatie: konijn (of rundvlees) met chocolade. Dit ingrediënt geeft een volle, hartige smaak aan het gerecht. Voor het eerst gegeten bij restaurant La Llavor dels Orígens in Barcelona. Het recept … Lees verder

24/12/2012 · Een reactie plaatsen

Recept: braadworst met peren

Dit Catalaanse familierecept ‘Botifarra amb peres’ is afkomstig van Pilar Isern (1878-1956) van ‘La Rierola‘ in Manlleu (Osona), besproken in onderstaand artikel. Kleinzoon Antoni Rierola tekende het recept op en … Lees verder

19/12/2012 · 2 reacties

(H)eerlijke yoghurt uit La Fageda

Als u in Catalonië yoghurtjes eet, heeft u grote kans dat deze gemaakt zijn door de Cooperativa La Fageda d’en Jordà. Een onderneming zonder winstoogmerk met als voornaamste doel verstandelijk … Lees verder

18/12/2012 · 1 reactie

Recept: pollastre amb samfaina

Dit is de Catalaanse versie van kip met ratatouille. Een erg smakelijk gerecht, omdat de groentes apart worden klaargemaakt en later bij de kip worden gevoegd. De samfaina is ook … Lees verder

15/12/2012 · Een reactie plaatsen