CATALONIË

Taal, cultuur en literatuur

Salsa romesco

romescoEen van de populairste Catalaanse sausen is de ‘salsa romesco’. Oorspronkelijk is deze saus afkomstig uit de provincie Tarragona, maar tegenwoordig staat hij in de hele regio op het menu en is het recept zelfs in gerenommeerde internationale kookboeken te vinden, zoals De smaken van Spanje van Claudia Roden.

De saus komt al voor in documenten uit de 19e eeuw. In het begin waren het vooral vissers die tijdens hun werk op zee deze saus bij hun vis klaarmaakten, omdat de ingrediënten gemakkelijk houdbaar zijn, vaak in gedroogde vorm. Nu zegt men dat er net zoveel versies van de ‘salsa romesco’ bestaan als er koks zijn. Met het gebruik van andere bestanddelen en de hoeveelheden kan je dan ook volop variëren met de smaak en de dikte van de saus.

In ieder geval moet het een pittige, romige saus worden die koud of warm kan worden gegeten. Je kunt hem combineren met vis en garnalen, vlees (bv. kip of konijn) en groenten (tuinbonen, andijvie). In Catalonië wordt de saus geserveerd bij de ‘calçot’, die het beste is te vergelijken met een stevige bosui. Van januari tot maart organiseren families en vrienden een ‘calçotada’, waar de ui in grote hoeveelheden buiten wordt geroosterd. Nadat je de buitenste verbrande laag van de ui hebt verwijderd, doop je de ‘calçot’ in de saus en verorber je hem als een haring. Overal worden ‘calçotades’ gehouden, ook in allerlei horecagelegenheden.

Een van de ingrediënten van de ‘salsa romesco’ is de ‘nyora’, een zoete, gedroogde paprika. Omdat deze hier moeilijk verkrijgbaar is, kun je hetzelfde effect ook bereiken door puntpaprika’s 45 minuten op 180 graden in de oven roosteren. Doe ze daarna zo’n 10 minuten in een plastic zak, dan is het velletje in een handomdraai te verwijderen. Een alternatief is om milde, zoete paprikapoeder te gebruiken.

Hieronder volgt een van de varianten van de ‘salsa romesco’, maar experimenteer volop om je eigen versie te maken. De foto van de ingrediënten is van Masia El Buxaus vlakbij Arbúcies (La Selva), die behalve ‘calçotades’ ook het hele jaar door excursies en workshops organiseren (bv. paddenstoelen herkennen en klaarmaken).

Ingrediënten:
80 gram geroosterde en gepelde amandelen (of combinatie van amandelen en hazelnoten)
4 teentjes knoflook
1 takje peterselie
1 scheutje azijn (of wijn)
1 lepel olijfolie
2 rijpe tomaten
2 paprika’s
witte peper
munt
(snee oud brood)

Rooster drie ontvelde teentjes knoflook en de paprika’s, zoals boven beschreven. Pureer de geroosterde amandelen, de geroosterde teentjes knoflook, een rauw teentje knoflook en de paprika’s tot je een homogeen geheel hebt. Pel de tomaten (om dit te vergemakkelijken kun je ze even laten meeroosteren of in heet water dompelen) en pureer ze mee, evenals de fijngeknipte peterselie en muntblaadjes. Voeg al roerend beetje bij beetje de olijfolie en azijn toe. Maak de saus tenslotte naar smaak af met zout en witte peper. Wil je een dikkere substantie, voeg dan een snee geroosterd brood toe. Laat de saus enkele uren staan voordat je deze gebruikt.

calçotadaCalçotada, maart 2015, Rotterdam

 

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

Informatie

Dit bericht was geplaatst op 04/03/2014 door in Recepten en getagd als , , , , , , .
%d bloggers liken dit: